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无矾油条的做法_1

2018-11-08 21:24:23
无矾油条的做法 “传统的油条制作一般都是采用明矾和碱,或者采用含有明矾的油条精(泡打粉)制作,这样很容易造成油条中铝超标!据报道,长期食用铝超标食品会对人体造成危害,而油条又是我国传统的主要早点食品之一,所以我们应该重视避免油条铝超标。快速无铝油条制作工艺技术,是采用不含明矾的无铝油条膨松剂,炸出的油条不会造成铝超标。” 食材明细 主料 面粉 1公斤 水 0.6公斤 辅料 食盐 10克 无铝油条膨松剂 20克 原味 口味 炸 工艺 一小时 耗时 简单 难度 无矾油条的做法步骤 1混面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。 2把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面用热水,大约在60度左右。 3把加水后的面粉和成面团 4面团的醒发工序:把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟。 5醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。 6成型工序:在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。 7把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。 8用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。 9再切成大小相同的条形 10将切好的面片两片叠加 11用筷子在叠好的面片中间压一下。 12捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。 13拉成长条迅速放入油锅中。 14油炸工序:炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。 15将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。
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