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卤味兔腿的做法_1

2018-11-08 21:54:39
卤味兔腿的做法 “卤法是将经过初加工后的食物,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制,使其卤汁渗透其中,直至成熟。
很多人都喜欢吃卤肉,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。
卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
每次卤完肉后,卤水不要倒。过滤掉调料渣,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱保存。如果经常食用卤制品,老卤汤可以冷藏,长时间不用就得冷冻起来。
这样就成了老卤水,以后再用此汤卤东西味道会很浓郁。
在下次的卤煮过程中,要看看卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁,应及时补充调味料。此外还可加入辣椒的辣卤。” 食材明细 主料 兔腿 6个 老卤汁 500克 辅料 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 配料 白酒 30克 冰糖 20克 酱油 50克 花椒 10粒 八角 3个 小茴香 1把 香叶 3片 肉蔻 2颗 桂皮 1块 草果 2颗 咸鲜 口味 炖 工艺 一小时 耗时 普通 难度 卤味兔腿的做法步骤 1把兔腿清洗干净。 2锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。 3准备好卤料。 4准备葱姜。 5准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。 6把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。 7卤汁倒入砂锅中,放入焯好的兔腿。 8大火烧开,小火卤煮1小时,将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。
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